1Pour la vinaigrette au chorizo, mettre dans une poêle moyenne 1 c. à soupe d’huile à chauffer à feu moyen élevé. Une fois la poêle bien chaude, ajouter le chorizo et le faire colorer 1 minute. Ajouter l’échalote et faire dorer 2-3 minutes supplémentaires en remuant de temps à autre.
2Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire 2-3 minutes et déglacer avec le vinaigre. Laisser cuire 3-4 minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
3Transférer le mélange de chorizo dans un pot à vinaigrette et ajouter 2 c. à soupe d’huile. Réserver.
4Pour le toast aux champignons, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu élevé. Une fois le beurre très chaud, ajouter les champignons, bien les enduire de beurre et laisser colorer 3-4 minutes pour avoir une belle coloration. Ajouter 2 c. à soupe de beurre, mélanger et cuire 2-3 minutes supplémentaires.
5Déglacer avec le vin blanc, ajouter l’ail et réduire complètement, environ 3-4 minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire presque complètement.
6Une fois le fond de veau réduit, retirer la poêle du feu et ajouter le yogourt Oikos 11% nature. Bien mélanger et ajouter les herbes fraîches.
7Faire griller le pain, y déposer le mélange de champignons, la vinaigrette au chorizo et décorer avec un peu de ciboulette hachée. Bon appétit!
