Pain plat d’agneau mariné au yogourt

Pain plat d’agneau mariné au yogourt

Jérémie Falissard

Jérémie Falissard

Originaire de la Côte d’Azur, le chef Jérémie Falissard s’est nourri des traditions culinaires espagnoles, françaises et méditerranéennes. Arrivé à Montréal en 2005, il est rapidement devenu une figure incontournable de la restauration, ouvrant coup sur coup de populaires adresses comme le Barroco, le Bocata, le Foiegwa et le Fugazzi. Sa cuisine est reconnue pour la simplicité de ses ingrédients de qualité et la complexité de ses saveurs.

60 minutes
4 portions
3 heures

Ingrédients:

  • AGNEAU
  • 1 épaule d’agneau (entre 2 et 3 kg)
  • MARINADE AU YOGOURT
  • 150 g de yogourt Oikos 11%
  • 1 oignon blanc émincé finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 20 à 30 feuilles de menthe et coriandre ciselées
  • 4 à 6 branches de thym parées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’épices harissa
  • 1 cuillère à thé de paprika ou de paprika fumé
  • TZATZIKI
  • 1 1/2 tasse de yogourt Oikos 11%
  • 1 demi-concombre râpé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse de menthe hachée
  • 1/3 tasse de coriandre hachée
  • 1/3 tasse de persil haché
  • SALADE
  • 4 tomates Roma épépinées et coupées en lamelles
  • 1/2 oignon blanc émincé finement
  • 1/4 de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 2 branches de céleri émincées finement
  • 1 tasse de persil haché finement
  • 4 radis émincés finement (à la mandoline si possible)
  • 1/2 concombre râpé
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • PAIN PLAT MAISON (OPTIONNEL)
  • 250g de farine tout usage (ou farine à pain)
  • 1/2 cuillère à thé de levure instantanée
  • 1/2 cuillère à thé de sucre
  • 3/4 tasse d’eau tiède
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à thé de sel

Préparation

  • Agneau :

     

    Mélanger tous les ingrédients pour la marinade au yogourt dans un bol.

     

    Faire quelques incisions dans l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau.

     

    Étendre la marinade au yogourt sur l’épaule d’agneau en prenant soin de la faire pénétrer dans les incisions.

     

    Laisser mariner l’épaule pendant 8 heures maximum (3 heures minimum).

     

    Préchauffer le four à 350 degrés.

     

    Déposer l’épaule dans un grand plat allant au four.

     

    Mettre au four 1 heure par kilo. (2kg=2 heures). Si la viande ne s’effiloche pas, la laisser un peu plus longtemps.

     

    Une fois la viande cuite, la laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

  • Tzatziki :

     

    Mélanger tous les ingrédients.

  • Salade :

     

    Mélanger tous les ingrédients.

  • Pain plat :

     

    Dans un grand bol, mélanger l’eau et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

     

    Ajouter la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et mélanger avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et lisse (cette étape peut être faite avec un mélangeur KitchenAid).

     

    Ajouter une fine couche d’huile d’olive au fond du même bol (préalablement nettoyé).

     

    Remettre la pâte et la couvrir d’un linge à vaisselle ou un papier cellophane pour une heure à température pièce.

     

    Retirer délicatement la pâte du bol et la placer sur une surface de travail.

     

    Diviser la pâte en 4 parties égales et reformer des boules. Couvrir les boules d’un linge à vaisselle humide et les laisser reposer 15 minutes.

     

    Réchauffer une poêle de grandeur moyenne à température moyenne.

     

    Placer un papier parchemin au fond de la poêle et y placer une boule de pâte. Recouvrir d’un autre papier parchemin et aplatir la boule avec la main jusqu’à l’obtention d’un disque d’environ 6 pouces de diamètre.

     

    Faire colorer les 2 côtés du pain pita.

     

    Répéter cette étape avec les 3 autres boules.